Bønnesuppe

Antall porsjoner 4

  • 1 ss olivenolje
  • 1 liten rødløk (finhakket)
  • 1 hvitløksfedd (presset)
  • 1 gulrot (skrelt og skivet)
  • 2 selleristenger (hakket)
  • 400 g (en boks) med hakkede tomater
  • 400 g (en boks) med blandede bønner
  • 1 ss tomatpuré
  • 500 ml sterk grønnsaksbuljong
  • 2 skudd timian
  • Salt og nymalt pepper (etter smak)
  • 3 ss vanlig persille (hakket)
  • 1-2 ss grønn pesto
  • Serveres med brød med skorpe.
Bønnesuppe

Bedøm dette:

Varm oljen i en teflon-stekepanne eller tilsvarende og fres løken i ca. 5 min. eller til den er myk. Rør inn hvitløk, gulrot, selleri og fortsett å steke i ytterligere 5 min. Tilsett hakkede tomater, tomatpuré, buljong og krydder. Kok opp og reduser varmen til småkoking, dekk med lokk og kok i 20-30 min. under omrøring av og til eller til grønnsakene er møre. Plasser halve grønnsaksblandingen i en foodprocessor og bland til det er glatt og jevnt. Ta det deretter tilbake i pannen. Tilsett bønnene og småkok i ytterligere 10 min. eller til bønnene er gjennomvarme. Rør inn hakket persille rett før servering. Pynt med pesto og server med brød med skorpe.