Kylling- og couscous-salat

Antall porsjoner 1

  • 50 g couscous
  • 2 tørkede aprikoser (grovhakket)
  • 125 ml kokt kyllingbuljong eller grønnsaksbuljong
  • Saft fra ½ sitron
  • 2 ss olivenolje
  • Krydder etter smak
  • 100 g skinnfri kyllingbrystfilet (kutt i passende stykker)
  • 1 ss pinjekjerner
  • 25 g maiskorn
  • 4 cherry-tomater (delt i to)
  • 1/4 rød løk (renset og hakket)
  • 2 ss hakket fersk koriander.
Beklager, vi har ikke noe bilde for denne oppskriften.

Bedøm dette:

Legg couscous og aprikoser i en ildfast skål og hell over varm grønnsaksbuljong. Rør rundt en gang og la det stå i 10 min. Visp sammen med 2 ts olje og sitronsaft. Varm resterende olje i en liten teflon-panne. Tilsett kyllingen og stek under omrøring over sterk varme i ca. 4 min. Reduser varmen til et minimum, tilsett mais og pinjekjerner og stek i ytterligere 2 min. rør et par ganger. Fjern kyllingen fra stekepannen og sett til siden. Rør opp couscous og tilsett i stekepannen med tomater, dressing og løk. Varm i 1 minutt, eller til gjennomvarm under omrøring. Plasser på en tallerken og legg kyllingskivene og korianderpynt på toppen