Varm en stekepanne på sterk varme mens du forbereder kjøttet. Skjær mørbraden i 1 cm skiver og legg mellom to ark matpapir, ca. 4 av gangen, og la det være litt plass mellom hver skive. Med hjelp av et kjevle, bank kjøttet så det blir flatt og jevnt og så tykt som en fyrstikk, men uten at det blir så tynt at det går i stykker. Pensle overflaten på kjøttet med en bakepensel eller med hendene med litt olivenolje for å hindre at det fester seg og legg kjøttet i stekepannen. Det er viktig at kjøttet ikke overlapper hverandre. Stek i flere omganger om nødvendig. La kjøttet stekes godt på én side (ca. 4 minutter for å få skikkelige grillpannemerker) og snu det deretter i mindre enn ett minutt. Mens kjøttet steker, kan du lage dressingen ved å blande ansjosen og hvitløken med olivenolje, sitronsaft, balsamico-eddik, sennep og masse sort pepper. Strø til slutt over en håndfull spinat og asparges på tallerkener, legg på tre eller fire skiver svinekjøtt og hell mye dressing over alt sammen.