Kok potetene i kokende, saltet vann i 15-20 min eller til de er møre. Hell av alt vann. Legg fisken i en stor kjele, hell over melken, sett på lokk og la småkoke i ca. 10 min eller til fisken akkurat er mør. Ta fisken ut av melken og lag flak av fiskekjøttet, kast skinn og ben. Sil av melken og sett den til side. Varm oljen i en kjele og stek purre og selleri på middels varme i 7-10 min eller til de er myke. Tilsett rekene og stek videre i 1 min til. Ha melet og 350 ml av den avsatte melken i en mikser og kjør den i 1 min. Hell væsken over i en kjele og la den langsomt koke opp under omrøring til den blir litt tykkere. Skru ned varmen og la småkoke i 1 min. Krydre etter smak. Mos potetene og tilsett smør og resten av melken samt krydder. Bland sammen fiskeflakene, purre, selleri, reker og hvit saus. Krydre som du ønsker. Bruk en skje og ha blandingen over i en ildfast form. Bruk en skje og legg potetmosen over, bakes i 200º C i 20-30 min eller til retten er gylden på toppen. Server med sukkererter