Bakt potet med marokkanske grønnsaker

Antall porsjoner 1

  • 1 middels stor potet for baking
  • 1 ts olje
  • 1 liten rødløk (i tynne skiver)
  • 1 hvitløksfedd (presset)
  • 1 ts harissapasta (eller karripasta)
  • 15 g tørkede aprikoser (grovhakket)
  • 1 liten gulrot (skrelt og skåret i tykke skiver)
  • 1/2 liten rød paprika (grovhakket)
  • 200 ml varm grønnsaksbuljong
  • 4 ss kikerter på boks (skylt og vannet helt av)
  • 5 cherrytomater (delt i to).
Bakt potet med marokkanske grønnsaker

Bedøm dette:

Stikk poteten flere steder og sett den i mikrobølgeovnen på høy i 5 min. Bak poteten ferdig ved å sette den i forvarmet ovn på 200º C i 15 min eller til den er mør. Varm oljen i en teflon-panne, ha i løk og stek til den begynner å bli myk. Tilsett hvitløk og harissa og stek i 1 minutt til. Tilsett aprikos og grønnsaker. Hell buljong over og gi alt et oppkok. Krydre etter egen smak, sett lokk på og la småkoke i 15 min. Tilsett kikerter og cherrytomater og kok videre i 5 min til. Del poteten i to, legg grønnsakene på med en skje og server.