Vegetarisk chili fra Middelhavet

Antall porsjoner 4

  • 3 ss olivenolje
  • 1 stor løk (finhakket)
  • 2 fedd hvitløk (knust)
  • 1 rød
  • grønn og gul paprika (skivet)
  • 2 squash (skivet)
  • 1 stor aubergine (skivet)
  • 1/4 ss chili eller kajennepepper
  • 2 x 400 g hermetiserte tomater
  • 250 g babyspinat
  • Serveres med brunE ris.
Vegetarisk chili fra Middelhavet

Bedøm dette:

Varm oljen, tilsett løken og hvitløken og kok i 3-4 minutter. Tilsett paprikaen, squash og aubergine og kok i 4-5 minutter. Tilsett chili/kajenne og tomater og småkok i ytterligere 15 minutter. Rør inn spinaten og kok i ytterligere 1-2 min. Legg det i skåler og server med kokt ris