Varm oljen i en dyp, tykkbunnet stekepanne. Fres løken over middels varme i 5 minutter til den er myk, men ikke brun. Tilsett ris og sopp og rør godt, slik at den dekkes med olje. Tilsett akkurat nok buljong til å dekke risen og surr på middels varme til buljongen er nesten kokt inn. Fortsett å tilsette buljong på samme måte til risen er kokt. Krydring etter ønske, rør inn Parmesan-osten og server med én gang.