Tørk av soppene med en fuktig klut, fjern og finhakk stilkene. Smør hodet på hver sopp med litt olje og legg dem på et stekebrett. Varm opp den gjenværende oljen i en stekepanne, tilsett soppstilkene, løk og selleri og stek over middels varme, med omrøring av og til, i 3-4 minutter inntil grønnsakene begynner å bli bløte. Rør inn brødsmuler, skinke, persille, sitronskall og krydder etter smak. Fyll brødsmuleblandingen inn i soppene med skje og stek det i en varm ovn (på 200º C) i 15-20 minutter.