Rødspette med pesto og grilltomatsaus

Antall porsjoner 4

  • 1 rød paprika (uten frø og grovhakket)
  • 6 plommetomater (flådd og grovhakket)
  • 2 stilker stangselleri (grovhakket)
  • 3 hvitløksfedd
  • 1 ss olivenolje
  • salt og nykvernet sort pepper etter smak
  • 4 store rødspettefileter
  • 4 ss pesto
  • 150 ml tørr hvitvin
  • Serveres med poteter og grønnsaker.
Rødspette med pesto og grilltomatsaus

Bedøm dette:

Plasser pepper, tomater, selleri og hvitløk i en stor stekepanne, stenk med olivenolje og smak til med salt og pepper. Kokes på 230 C i 15-40 minutter eller til grønnsakene er møre. Imens fjerner du skinnet fra rødspettefiletene (kjøper du fisken fersk fra en fiskehandler, vil de gjøre dette for deg). Legg fisken med skinnsiden opp på et skjærebrett og spre pesto på overflaten. Rull fileten på samme måte som en rullekake. Hell vinen i en a ildfast form, legg i fisken med skjøten ned. Kok opp vinen til kokepunktet og dekk deretter formen med et lokk eller folie, reduser varmen og la det småkoke i ca. 10 min. Bruk en hullskje for å ta ut fisken og plassere den på et varmt serveringsfat. Ta vare på vinen. Ha de ristede grønnsakene og vinen i en foodprosessor eller mikser og bland i 2-3 min. inntil det er glatt og jevnt. Ta den tilbake i pannen, varm opp på nytt og smak til etter ønske. Serveres med fisken.