Risnudler med ovnsbakte grønnsaker

Antall porsjoner 4

  • 225g risnudler
  • 1 ts sesamolje
  • 1 ss soyasaus
  • 2 røde og 2 grønne chilipepper, uten frø og skjært opp i remser
  • 5 cm ingefær, skrelt og skjært i remser
  • 4 hvitløkfedd, i tynne skiver
  • 2 rødløk, hakket og skjært i tynne remser
  • 1 squash i skiver
  • 1 aubergine i skiver
Risnudler med ovnsbakte grønnsaker

Bedøm dette:

Varm opp ovnen til 200º C. Legg auberginen og squashen på et bakebrett og sett det inn i ovnen. Kok i 10 min inntil alt er mørt. Tilsett risnudler i en kjele med kokende vann (i henhold til instruksene på pakken). Fjern alt vannet og hold varmen. Hell olje og soyasaus i en stor wokpanne. Varm opp, tilsett deretter chilipepperen, ingerfæren og hvitløken. Stek og rør jevnt i noen få min. Tilsett løken, fortsett å røre helt til vårløkene er tørre (men beholder fargen). Serveres med nudlene. Ta grønnsakene ut av ovnen og legg dem på fatet.