Varm oljen i en dyp, tykkbunnet stekepanne. Fres løken over middels varme i 5 minutter til den er myk, men ikke brun. Tilsett risen og sellerien, rør godt for å dekke den til med olje. Tilsett akkurat nok buljong til å dekke risen og surr på middels varme til buljongen er nesten kokt inn. Fortsett å tilsette buljong på samme måte til risen er nesten kokt. Tilsett de tilberedte grønnsakene ca. 10 minutter før risen er ferdig kokt og fortsett å koke til risen og grønnsakene er møre. Smak til med krydder, rør inn parmesanen og server med én gang.