Salat med ristede grønnsaker og quinoa

Antall porsjoner 4

  • 2 røde og 2 oransje paprika (uten frø og oppdelt i spisevennlige biter)
  • 1 stor aubergine (oppdelt i spisevennlige biter)
  • 2 små rødløk (oppskjært i fire deler)
  • 3 store squash (oppdelt i spisevennlige biter)
  • 3 ss olivenolje
  • Krydder etter smak
  • 150 g quinoa
  • 75g fetaost
  • smuldret.
Salat med ristede grønnsaker og quinoa

Bedøm dette:

Legg grønnsakene på en stor stekepanne. Stenk over oljen og krydre med salt og pepper. Settes i en forvarmet ovn på 220C i 20-30 min, rør om en gang i blant. Skyll quinoaen i kaldt vann og legg den i en stor kjele med saltet kokende vann og kok i 15min eller til den blir myk. Fjern alt vannet fra quinoan og legg den over i en bolle, rør i de ristede grønnsakene. Smuldre over fetaosten og server