Ristede grønnsaker med couscous og feta

Antall porsjoner 4

  • 3 squash (i tykke skiver)
  • 2 kajennepepper (grovhakket)
  • 2 rødløk (kuttet i båter)
  • 1 aubergine (oppdelt i spisevennlige biter)
  • 2 ss olivenolje
  • Krydder etter smak
  • 200g couscous
  • 350ml varm grønnsaksbuljong
  • 50g fetaost (i smuler).
Ristede grønnsaker med couscous og feta

Bedøm dette:

Legg grønnsakene i en stekepanne, stenk over med olivenolje og smak til med krydder. Stek på 200C i 20-30 min. Plasser couscousen i en varmefast bolle, hell over den varme buljongen og la stå i 5 min. Bland grønnsakene og couscousen. Smuldre over fetaosten og server.