Soyabønne og couscous-salat

Antall porsjoner 2

  • 75 g kokte soyabønner eller kikerter på boks
  • 100 ml varm grønnsaksbuljong
  • 50 g couscous
  • 5 cherrytomater (delt i to)
  • 1/2 rødløk (finhakket)
  • 8 sorte oliven uten stein (grovhakket)
  • 4 marinerte soltørkede tomater (grovhakket)
  • 1 ss olivenolje
  • skall og saft av en halv sitron.
Soyabønne og couscous-salat

Bedøm dette:

Legg couscousen i en bolle og tøm over buljongen. Dekk til bollen og la stå i 5 min eller til all væsken har blitt absorbert. Rør rundt med en gaffel slik at couscousen blir luftig. Tilsett resten av ingrediensene og rør godt for å blande sammen. Smak til med salt og pepper og server.