Ta av hodet på rekene, og fjern skallet ned til halen. Mens du holder tak i halen, før en liten, skarp kniv langs ryggraden på reken, til du når den tynne tarmen, som enten er gjennomsiktig eller gjørmefarget. Fjern tarmen og legg rekene til side etter hvert som du klargjør dem. Kok englehårpastaen som angitt på pakningen (dette vil ta omtrent 5 minutter, avhengig av pastaen). Tøm av vannet, sleng bittelitt olivenolje i kjelen for å forhindre at det kleber seg sammen, rør om og sett det til side, med plast og et rent håndkle over slik at det holder seg varmt. Varm olivenoljen i en stor (familiestørrelse) kjele og stek rekene i omtrent 5 minutter på høy varme til de er skikkelig gylne. Tilsett løk, hvitløk, safran og halvparten av chilien og rør om i 2 minutter til løken har blitt myk. Tilsett til slutt sherry, appelsinsaften og sitronsaften og la det koke på middels varme med lokket på i 5 minutter. Smak til med salt og pepper før du har blandingen i pastaen og pynter med persillen og resten av chilien.