Varm oljen i en stor kjele, tilsett løken og stek på middels varme i omtrent 3 minutter eller til løken begynner å bli myk. Tilsett ris og salt og pepper og la det koke videre under omrøring i 1-2 minutter. Tilsett akkurat nok buljong til å dekke risen og la det koke under jevnlig omrøring til mesteparten av buljongen har blitt absorbert. Fortsett å tilsette buljong på samme måte til buljongen er nesten helt absorbert og risen er kokt. Rør inn spinaten og la det koke under omrøring i 1-2 minutter eller til spinaten akkurat begynner å bli slapp. Ta kjelen av platen og rør inn parmesanosten, sitronskallet og -saften. Pyntes med ferske parmesanflak og serveres med en gang.