Grønnsaks-chili

Antall porsjoner 4
Forberedelsestid 15 min Tilberedningstid 45 min

  • 2 ss olivenolje
  • 1 rødløk, hakket
  • 1 hvitløksfedd, skrelt og hakket, 1 rød chili, uten frø og hakket
  • 1 boks kikerter, vannet helt av
  • 1 boks snittebønner, vannet helt av
  • 2 squash, hakket i 1 cm terninger
  • 1 rød paprika, uten frø og hakket i 1 cm biter
  • 1 grønn paprika, uten frø og hakket i 1 cm biter
  • 2 x 400 g bokser hakkede tomater
  • 2 ss tomatpuré
  • 1/2 ts sukker (eller etter smak)
  • Litt balsamicoeddik
  • 5 ferske timianskudd
  • Salt og nykvernet sort pepper.
Grønnsaks-chili

Bedøm dette:

Varm oljen i en stor stekepanne med tykk bunn. Stek løk, hvitløk og chili i 3-4 min eller inntil de begynner å bli myke. Ha i kikertene og snittebønner, squash og paprika og stek videre i 5 min. Hell tomatene over og tilsett tomatpuré, sukker, eddik og timian. Krydre med salt og pepper. La koke under lokk på svak varme i 20-30 min. Retten er ferdig når den har tyknet noe. Server med bakte poteter eller ris