Varm en stor stekepanne og ha i olivenoljen. Stek løk, selleri, gulrot og hvitløk i ca. 5 min over middels sterk varme og tilsett så finhakket tofu eller quorn. Ha i vinen. Kok inntil vinen er helt absorbert og tilsett deretter bokstomater, tomatpuré, laurbærblad og oregano. Krydre og la småputre i 30 min eller inntil den tykner og har god smak. Forvarm ovnen til 180º C. Varm en riflet stekepanne. Krydre squashene og grill eller fres dem raskt på hver side, legg dem deretter på en tallerken til senere. Hell laken av paprikaen og legg den også på tallerkenen. Lag ostesausen. Varm forsiktig opp melken med en god del raspet muskatnøtt og litt pepper. Bland maismelet med 50 ml melk og pisk blandingen inn i melken, kok videre i 2-3 minutter til den tykner. Tilsett sennepen og halvparten av osten. Smak til med krydder og sett til side. Bruk en ildfast form og legg ingrediensene i lagvis. Begynn med et lag finhakket tofu eller quorn, deretter i rekkefølge; squash, tofu eller quorn, pasta og til slutt ostesaus. Ha resten av osten på toppen og bak i ovnen i 20-30 minutter eller til osten bobler. Server med en stor salat