Forvarm ovnen til 190º C. Vend rødløken i halvparten av oljen og grill den i 30 min. Imens legges rødbetene i en kjele med kaldt, saltet vann og gis et oppkok. La småkoke i 15 min eller så de er akkurat ferdige, hell av vannet og ta rødbetene ut av skallet. Etter 30 min tilsettes hvitløk til den ristede løken, stenk over med resten av oljen og grill videre i 10 min. Tilsett rødbeter og valnøtter, vend slik at alt dekkes av oljen og grill inntil hvitløken er gylden, ca. 5-10 min. Legg spinaten i en stor salatbolle og strø fenikkelen over. Dressingen lages ved at alle ingrediensene bare ristes sammen i et tomt glass. Bruk en skje og ha løk, hvitløk, valnøtter og rødbeter over spinaten og fenikkelen, og hell dressingen over. Tilsett rødbetbladene, bland alt godt og server varm.